2026 한식조리기능사 필기 핵심요약 PDF

한식조리기능사 필기는 상시 CBT로 바뀌면서 언제든 도전할 수 있게 됐지만, 막상 책을 펴면 '뭐부터 봐야 하나' 막막해지는 시험이에요. 출제 범위는 넓어 보여도 점수가 나오는 자리는 정해져 있습니다. 2026년 기준 시험 구조부터 빠르게 정리해 드릴게요.

한식조리기능사 필기, 어떻게 치러지나 📋

2022년 NCS 출제기준 개편으로 필기 과목이 한식 재료관리와 음식 조리 및 위생 관리 두 영역으로 통합됐어요. 예전처럼 식품학·조리이론을 따로 외우는 게 아니라, 현장 직무 중심으로 묶인 형태입니다.

객관식 4지 택1형 60문항을 60분 안에 풀고, 100점 만점에 60점(36문항) 이상이면 합격이에요. CBT라 시험이 끝나면 바로 합격 여부를 확인할 수 있고, 한 번 필기에 붙으면 그 합격은 2년간 유효합니다.

즉 올해 필기만 먼저 따두고 실기는 컨디션이 맞는 회차에 도전하는 전략도 가능해요. 응시자격은 학력·경력·나이 제한이 전혀 없어서 누구나 바로 시작할 수 있습니다. 합격 후에는 조리사 면허 신청의 기본 요건이 되기 때문에, 취업이나 창업을 준비하는 분들에게 첫 단추가 되는 자격증이기도 해요.

접수부터 발표까지, 응시 흐름 잡기 🗓️

한식조리기능사 필기는 정해진 회차 없이 상시로 열리는 CBT예요. 큐넷에서 응시 가능한 날짜와 지역을 직접 골라 접수하는 방식이라, 일정에 쫓기지 않고 준비된 시점에 응시할 수 있다는 게 큰 장점입니다.

인기 지역이나 주말 시간대는 좌석이 빨리 마감되니, 목표한 날짜가 있다면 접수가 열리자마자 잡아두는 게 안전해요. 시험 당일에는 신분증을 꼭 챙겨야 하고, CBT 특성상 시험이 끝나면 그 자리에서 점수가 떠서 합격 여부를 바로 알 수 있습니다.

💡 상시시험이라 고정된 '회차 일정표'가 없습니다. 응시일·시행지역은 큐넷(q-net.or.kr)에서 조회·접수하는 게 가장 정확해요.

필기와 실기, 준비 방향이 완전히 다르다

같은 자격증이지만 필기와 실기는 성격이 전혀 달라요. 이걸 구분 못 하고 똑같이 준비하면 시간만 낭비합니다.

필기는 이론·암기형이라 기출 회독으로 충분히 잡히는 반면, 실기는 공개문제 33가지 중 2개가 무작위로 나와 실제 조리 숙련도를 평가합니다. 정해진 시간 안에 지급된 재료로 두 가지 요리를 완성해야 하고 위생·정리 상태까지 채점되기 때문에, 처음 도전하는 분들이 실기에서 2수, 3수 하는 경우가 많아요. 그래서 필기는 짧고 굵게 끝내고, 남는 시간을 실기 연습에 몰아주는 배분이 현실적입니다.

점수가 나오는 자리는 정해져 있다

필기 60문항에서 합격선은 36문항. 모든 단원을 완벽히 볼 필요 없이, 반복 출제되는 영역만 확실히 잡아도 합격권에 들어갑니다. 여러 수험 자료에서 통용되는 대략적인 출제 경향을 보면 무게중심이 어디 있는지 한눈에 보여요.

기초조리실무와 위생관리 두 영역이 절반을 넘게 차지하죠. 특히 위생관리는 거의 매 회차 비슷한 패턴으로 나오는 효자 단원이에요.

식중독은 세균성(감염형·독소형), 자연독, 화학성으로 나뉘는데, 시험에서는 어떤 균이 어떤 유형에 속하는지 묻는 분류 문제가 단골로 나옵니다. 감염형은 살모넬라·장염비브리오, 독소형은 황색포도상구균·보툴리누스가 대표적이라 원인균과 유형, 잠복기, 원인 식품을 묶어서 외우면 한 번에 여러 각도를 막을 수 있어요. 자연독에서는 복어의 테트로도톡신, 감자 싹의 솔라닌, 독버섯의 무스카린이 거의 빠지지 않습니다. 여기에 감염병·기생충, 소독과 살균법도 위생관리에서 함께 나오니, 정의와 대표 예시를 한 줄씩만 정리해두면 헷갈리지 않고 넘어갈 수 있어요. HACCP도 7원칙 12절차를 통째로 외우기보다 중요관리점(CCP) 개념 위주로 보는 게 효율적입니다.

재료관리와 구매관리도 무시하면 안 됩니다. 식품의 보존법, 영양소의 특징, 색·맛 성분 같은 재료관리 파트는 이해 위주로 접근하면 오래 기억에 남고, 구매관리에서는 발주량·재고·원가 계산 문제가 거의 빠지지 않으니 공식 한두 개는 미리 정리해두는 게 좋아요.

💡 위 비중은 공식 고정 문항수가 아니라 수험가에서 통용되는 대략적 경향이에요. 방향만 참고하세요.

2~3주 안에 끝내는 학습 순서

이론을 처음부터 정독하는 건 비효율적이에요. 한식조리기능사 필기는 개념을 가볍게 훑고 기출로 굳히는 방식이 가장 빠릅니다.

이론서는 맥락만 잡는 용도로 한 번 넘기고, 나머지 시간은 전부 기출과 CBT 모의고사에 쓰는 걸 추천해요. 틀린 문제의 보기까지 왜 틀렸는지 확인하면서 돌리면, 비슷한 변형 문제가 나와도 흔들리지 않습니다. 계산 문제(원가·발주·열량 등)는 출제 유형이 한정적이라, 같은 패턴만 반복해두면 실전에서 시간을 크게 아낄 수 있어요. 과목을 따로따로 보지 말고 위생관리와 재료관리처럼 성격이 비슷한 단원을 묶어서 정리하면 회독 속도도 한결 빨라집니다. 중·고등학생 수준에서도 2~3주 집중하면 충분히 독학으로 붙는 시험이라는 후기가 많습니다.